Unite burro, zucchero di canna, acqua, melassa, pimento, cannella, chiodi di garofano, zenzero e pepe in un pentolino. Fate sobbollire a fuoco medio, quindi togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Una volta tiepido, aggiungete l'estratto di vaniglia e trasferite in una ciotola per impastare. Coprite e lasciate riposare a temperatura ambiente per almeno 8 ore.

Mescolate l'uvetta, i datteri, le noci pecan e la frutta candita nel composto raffreddato. Sbattete insieme il sale, il bicarbonato e la farina, quindi incorporate al composto di frutta fino a che non rimangono grumi secchi. Mettete l'impasto in frigorifero per 3-4 ore o finché non è ben fermo.

Preriscaldate il forno a 175°C (350°F).

Formate l'impasto in palline delle dimensioni di una pallina da golf e disponetele su teglie da forno non unte, distanziandole di circa 1 e 1/2 pollici. Appiattite ogni pallina fino allo spessore di 1/4 di pollice con il palmo della mano.