Raccogli tutti gli ingredienti. Preriscalda il forno a 220 gradi Celsius con la griglia posizionata al centro.

Combina le cipolle, l'olio e i rametti di timo in una pentola pesante o in una grande casseruola olandese.

Inforna, coperto, nel forno preriscaldato, mescolando una volta a metà cottura, fino a quando le cipolle non si saranno ammorbidite e leggermente dorate, circa 40 minuti. Scopri e continua a cuocere, mescolando occasionalmente, fino a quando le cipolle non diventano dorate e caramellate, circa 30 minuti in più.

Togli dal forno e aggiungi lo sherry. Cuoci a fuoco medio, mescolando continuamente, raschiando eventuali residui marroni dal fondo e dai lati della pentola, fino a quando il liquido non sarà quasi del tutto evaporato, circa 3 minuti.

Aggiungi il brodo, la salsa Worcestershire, il pepe, il sale e la foglia di alloro; porta ad ebollizione a fuoco alto. Riduci il fuoco a medio-basso e lascia sobbollire, senza disturbare, permettendo ai sapori di fondersi insieme, per circa 15 minuti. Togli dal fuoco e aggiungi l'aceto di mele. Rimuovi i rametti di timo e la foglia di alloro.

Aumenta la temperatura del forno alla funzione grill. Dividi uniformemente la zuppa in 6 ciotole resistenti al calore, e disponi le ciotole su una grande teglia bordata. Copri ogni ciotola con 2 fette di pane e circa 1/3 di tazza di Gruyère.