Mettere in ammollo le foglie di mais in una ciotola di acqua tiepida fino a quando non si ammorbidiscono, circa 1 ora; scolare.

Mescolare la masa, la paprika, il chili powder, l'aglio in polvere, il cumino e il sale in una ciotola; incorporare l'olio di mais e 3 ½ tazze di brodo, 1 tazza alla volta, fino a ottenere un impasto liscio con la consistenza del burro di arachidi denso.

Scaldare l'olio d'oliva in una padella a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e l'aglio tritato; cuocere fino a quando non si sono ammorbiditi e diventati traslucidi, da 5 a 10 minuti.

Mescolare il tacchino, la paprika, l'origano, il cumino, il chili powder, il sale, il pepe nero e il peperoncino di Cayenna con ½ tazza di brodo di tacchino riservato fino a quando non è umido.

Mettere 1 cucchiaio colmo di impasto al centro di ogni foglia di mais; coprire con 1 cucchiaio colmo di ripieno di tacchino. Arrotolare la foglia attorno all'impasto e al ripieno, infilando la parte inferiore. Legare con una striscia di foglia di mais o dello spago.