Preriscalda il forno a 325 gradi F (165 gradi C). Mescola le briciole di biscotti e il burro fuso fino a quando non sono ben combinati.

Premi sul fondo di una teglia a cerniera da 9 pollici.

Monta insieme il formaggio cremoso, la panna acida e lo zucchero in una ciotola con un mixer elettrico fino ad ottenere un composto liscio e cremoso.

Aggiungi le uova una alla volta, montando bene tra un'aggiunta e l'altra. Incorpora il succo di limone, la scorza di limone e la vaniglia fino a che non diventa liscio.

Distribuisci il composto sulla crosta nella teglia a cerniera.

Cuoci fino a quando i bordi si gonfiano e la superficie è ferma tranne per un piccolo punto tremolante al centro, circa 1 ora.

Lascia raffreddare a temperatura ambiente per circa 1 ora e poi metti in frigo fino a completo raffreddamento, per almeno 3 o 4 ore.

Preriscalda il forno a 375 gradi F (190 gradi C). Monta gli albumi d'uovo fino a formare picchi morbidi.

Aggiungi lo zucchero e il cremor tartaro, continuando a montare fino a ottenere un composto lucido e picchi rigidi.

Spalma la crema di limone sopra la cheesecake fredda. Copri completamente con gli albumi montati.

Inforna finché la meringa non diventa dorata, circa 10 minuti.