Mescolate lo zucchero bianco e la scorza di limone in una piccola ciotola, strofinate la scorza di limone nello zucchero fino a quando lo zucchero non è umido e di un giallo pallido; mettete da parte.

Sbattete insieme l'olio d'oliva e la curcuma in una ciotola grande; lasciate riposare per circa 1 minuto. Aggiungete il mix di zucchero, il formaggio cremoso, l'uovo e l'estratto di vaniglia, e continuate a sbattere fino ad ottenere un composto molto liscio e leggero.

Incorporate il bicarbonato di sodio e il sale. Aggiungete la farina; mescolate con una spatola solo fino a quando la farina non scompare. Coprite e mettete in frigorifero finché l'impasto non si solidifica e non è più appiccicoso, almeno 30 minuti o fino a tutta la notte.

Preriscaldate il forno a 350°F (180°C). Foderate le teglie da forno con carta da forno. Mettete lo zucchero a velo in una ciotola poco profonda.

Prendete l'impasto usando un dosatore per biscotti (1 1/2 cucchiai). Immergete ogni biscotto nello zucchero a velo e rotolatelo delicatamente per ricoprirlo abbondantemente di zucchero. Posizionate ogni pallina di biscotto sulle teglie preparate.