Scalda 1 cucchiaio di burro in una grande padella a fuoco medio e aggiungi gli scalogni e l'aglio. Cuoci fino a quando gli scalogni non saranno morbidi e traslucidi, per 3-5 minuti. Condisci con sale e pepe. Versa il vino bianco e fai sobbollire finché il vino non si sarà ridotto della metà. Abbassa il fuoco a medio-basso e aggiungi il riso. Continua a mescolare finché tutto il liquido non sarà assorbito.

Successivamente, aggiungi il brodo caldo, ½ tazza alla volta, mescolando frequentemente finché il liquido non viene assorbito. Continua questo processo, aggiungendo il brodo ½ tazza alla volta, mescolando dopo ogni aggiunta, fino a quando il riso non sarà al dente. Potrebbe non essere necessario utilizzare tutti i 3 litri, quindi testa il riso dopo 20 minuti o dopo aver usato 2 ½ tazze di brodo e regola di conseguenza.

Abbassa il fuoco al minimo e aggiungi il formaggio Parmigiano, la panna e il succo di limone. Mescola finché il formaggio non si sarà sciolto e tutto sarà stato incorporato. Regola il condimento con sale e pepe e spegni il fuoco.

Nel frattempo, fai sciogliere 1 cucchiaio di burro in una piccola padella a fuoco medio e aggiungi i gamberi. Cuoci finché le code dei gamberi non si arricciano, circa 2 minuti. Fai attenzione a non cuocerli troppo.