Portate a ebollizione una pentola capiente di acqua. Aggiungete le ali e fatele bollire per 5-8 minuti. Scolatele in un colapasta, risciacquatele sotto acqua tiepida, quindi rimettetele nella pentola asciutta. Aggiungete aceto, acqua, foglie di alloro, pepe in grani, cipolla e jalapeños. Portate ad una leggera ebollizione, quindi cuocete a fuoco basso per 20 minuti.

Aggiungete la salsa di soia e fate sobbollire per altri 10-15 minuti, o fino a quando la salsa si sarà ridotta della metà. Trasferite le ali in un colapasta e mettetele da parte. Aggiungete gli spicchi d'aglio interi al liquido nella padella; fate sobbollire fino a quando la salsa avrà una consistenza sciropposa e i jalapeños saranno scoppiati, rilasciando tutti i loro semi nella riduzione.