Preriscalda il forno a 300°F (150°C). Setaccia insieme la farina, il bicarbonato di sodio e il sale in una ciotola.

In una ciotola grande, sbatti il burro non salato, il burro di arachidi cremoso e quello croccante fino a ottenere un composto liscio. Aggiungi l'albume d'uovo e lo zucchero bianco, poi mescola fino a che non diventa liscio. Aggiungi l'uovo intero e lo zucchero di canna, e mescola bene. Incorpora gradualmente gli ingredienti secchi fino a formare l'impasto.

Forma l'impasto in palline da 1 1/4 pollici e disponile a 2 pollici di distanza su teglie da forno non unte. Usa una forchetta per creare un motivo a griglia incrociata su ogni biscotto. Congela l'impasto per 5-8 minuti fino a che non diventa solido.