Mescolate 8 litri di acqua e la calce per sottaceti in una grande ciotola; aggiungete i cetrioli e lasciate riposare, mescolando spesso, per 24 ore. Scolate e risciacquate accuratamente i cetrioli sotto l'acqua fredda.

Riempite una grande ciotola con acqua e ghiaccio e lasciate i cetrioli in ammollo per 3 ore; scolate.

Versate l'aceto freddo in una grande pentola. Mescolate lo zucchero, le spezie per sottaceti, il sale, i semi di sedano, i chiodi di garofano e il colorante alimentare nell'aceto fino a completo scioglimento. Aggiungete i cetrioli; lasciate riposare per 8 ore o tutta la notte.

Portate il composto di cetrioli a ebollizione; togliete la pentola dal fuoco.

Sterilizzate i barattoli e i coperchi in acqua bollente per almeno 5 minuti. Riempite i barattoli caldi e sterilizzati con il composto di cetrioli, riempiendo fino a 1/4 di pollice dal bordo. Rimuovete le bolle d'aria e pulite i bordi dei barattoli con un panno umido prima di sigillarli con i coperchi e gli anelli.

Mettete una griglia sul fondo di una grande pentola e riempitela a metà con acqua. Fate bollire i barattoli per 15 minuti, assicurandovi che l'acqua copra i barattoli di almeno 1 pollice.