Preriscalda il forno a 220 gradi Celsius. Fodera una teglia con bordo con carta da forno.

Spruzza uno spray da cucina in una padella grande; scalda a fuoco medio-alto. Sbatti insieme 4 uova in una ciotola. Versa nella padella; cuoci e mescola finché le uova non si sono rapprese, circa 5 minuti.

Cospargi una superficie di lavoro con farina e stendi delicatamente un foglio di pasta sfoglia fino a renderlo liscio con un mattarello. Taglia la pasta sfoglia a metà con un coltello e posizionala sulla teglia preparata.

Mescola insieme l'uovo rimanente con 1 cucchiaio di acqua in una piccola ciotola per ottenere un uovo sbattuto.

Aggiungi 1 hashbrown, 1/4 delle uova strapazzate, 2 fette di pancetta e 1 fetta di formaggio su un lato di ogni metà della pasta sfoglia.

Spennella i bordi con un po' di uovo sbattuto e piega l'altro lato della pasta sfoglia sopra. Sigilla i bordi usando una forchetta.

Spennella la parte superiore con altro uovo sbattuto e buca qualche volta con una forchetta o uno spiedino.

Ripeti i passaggi 2-6 con il foglio di pasta sfoglia rimanente.