Preriscalda il forno a 175 gradi C. Ungi una teglia quadrata da 2 litri.

Cuoci la pancetta in una grande padella fino a renderla croccante, circa 8 minuti. Scola su carta assorbente. Quando è abbastanza fredda da poter essere maneggiata, sbriciola la pancetta. Elimina tutto tranne 2 cucchiai di grasso di pancetta dalla padella.

Aggiungi la cipolla nella padella. Cuoci e mescola fino a quando non diventa tenera, circa 5 minuti.

Aggiungi la farina e il pepe di cayenna nella padella; cuoci e mescola per 1 minuto.

Aggiungi 2 tazze di latte nella padella. Cuoci e mescola fino a quando non si addensa e comincia a bollire, circa 3 minuti.

Aggiungi gradualmente 1 tazza di formaggio nella padella, mescolando fino a quando non si scioglie. Mescola metà delle cipolle verdi.

Metti 1/2 tazza di panna acida in una piccola ciotola. Incorpora gradualmente circa 1/2 tazza del composto di salsa calda. Rimetti il composto nella padella. Riporta a ebollizione.

Aggiungi metà dei tots nella teglia preparata. Copri con metà della salsa e metà della pancetta. Copri con i restanti tots, la restante salsa, la restante pancetta e il restante formaggio.

Cuoci fino a quando non sarà spumeggiante e il formaggio in superficie sarà leggermente dorato, circa 35 minuti.

Per la crema all'aneto, mescola insieme 1/4 di tazza di panna acida, 1 cucchiaio di latte e l'aneto.