Mettere la farina in una ciotola grande e creare un buco al centro. Aggiungere le uova e 1/4 di cucchiaino di sale nel buco; sbattere con una forchetta e gradualmente mescolare la farina con il composto di uova fino a formare una pasta. Impastare fino a renderla liscia ed elastica, circa 10-12 minuti. Avvolgere l'impasto e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per almeno 1 ora o in frigorifero fino a 1 giorno.

Preparare il ripieno di aragosta: Sciogliere 2 cucchiai di burro in una padella a fuoco medio. Cuocere aglio e scalogno fino a quando si ammorbidiscono, circa 2 minuti. Mescolare con il mascarpone, le erbe fresche, la scorza di limone, il succo, il pepe e il sale rimanente. Incorporare delicatamente la polpa di aragosta e lasciare raffreddare il ripieno per 15 minuti.

Stendere la pasta in sfoglie sottili utilizzando una macchina per la pasta, riducendo gradualmente lo spessore. Disporre mucchietti di ripieno di aragosta su una sfoglia, quindi piegare la pasta per sigillare. Tagliare in pezzi di ravioli individuali e coprire con un panno pulito.

Preparare la salsa: Portare a ebollizione il succo di vongole e il vino bianco e ridurre a circa 1/3 di tazza. Gradualmente incorporare il burro rimanente, cuocendo a fuoco medio-alto. Aggiungere la panna, cuocere fino a quando si addensa, quindi incorporare i pomodori e coprire per mantenere caldo.