Sbucciate e disvenate i gamberi, conservando gusci e teste. Tagliate i gamberi a pezzetti.

Per fare il brodo di gamberi, unite gusci e teste di gamberi, cipolla e sedano in una pentola grande. Spremete il succo di limone nella pentola, quindi aggiungete anche le metà del limone. Aggiungete basilico secco, origano, timo, grani di pepe, prezzemolo e acqua. Coprite la pentola e portate ad ebollizione, quindi abbassate il fuoco e fate sobbollire scoperto per 1 ora, rimuovendo eventuali schiume o impurità. Filtrate il brodo di gamberi e mettetelo da parte.

Scaldate il burro in una padella capiente a fuoco medio. Cuocete i pezzi di gamberi fino a quando diventano rosa e quasi cotti, da 1 a 2 minuti. Rimuovete e mettete da parte. Aggiungete gli scalogni alla padella e cuocete fino a quando si ammorbidiscono e diventano traslucidi, circa 5 minuti.

Mescolate l'aglio, la scorza di limone, il sale e il pepe appena macinato. Cuocete per 30 secondi, quindi aggiungete il vino bianco. Portate ad ebollizione e cuocete fino a quando il vino bianco si riduce della metà, circa 5 minuti. Aggiungete il brodo di gamberi alla padella, portate ad ebollizione e fate sobbollire fino a quando si riduce della metà, circa 15 minuti.

Riempite una pentola capiente con acqua salata e portate ad ebollizione vivace su fuoco alto. Aggiungete i ravioli e cuocete fino a quando galleggiano in superficie e sono caldi, circa 3-4 minuti. Scolate, conservando un po' d'acqua di cottura della pasta.

Mescolate i pomodori a dadini e la panna nella salsa di gamberi e riscaldate. Rimettete i gamberi nella padella, assaggiate la salsa e regolate il condimento con sale e pepe. Incorporate i ravioli nella salsa.