Raccogli tutti gli ingredienti.

Preriscalda il forno a 200 gradi C (400 gradi F).

Disponi le ali di tacchino in un solo strato in una grande teglia da forno; distribuisci sopra le cipolle.

Inforna nel forno preriscaldato fino a quando le ali non saranno dorate, circa 1 ora e 15 minuti.

Trasferisci le ali e le cipolle in una pentola da 5 litri.

Aggiungi l'acqua alla teglia e mescola, raschiando i pezzetti bruni sul fondo della teglia.

Versa l'acqua e i residui della teglia nella pentola.

Aggiungi 6 tazze di brodo di pollo, carote e timo. Metti sul fuoco medio-alto e porta a ebollizione.

Abbassa il fuoco a medio-basso e lascia sobbollire, scoperto, per 1 ora e mezza.

Trasferisci le ali su un tagliere e lascia raffreddare quanto basta per poterle maneggiare. Rimuovi la pelle e la carne. Scarta la pelle e conserva la carne per un altro uso.

Versa il contenuto della pentola attraverso un colino grande in una pentola da 3 litri. Premi sulle verdure nel colino per estrarre tutto il liquido rimanente; scarta le verdure.

Elimina il grasso dal brodo di tacchino, quindi portalo a una leggera ebollizione.

Sbatti la farina nelle restanti 2 tazze di brodo di pollo in una ciotola fino a ottenere un composto liscio.

Incorpora gradualmente il composto di farina nel brodo di tacchino in ebollizione. Lascia sobbollire, mescolando di tanto in tanto, finché la salsa non si sarà addensata, da 3 a 4 minuti. Incorpora il burro e il pepe.