Mettere la melanzana in un colapasta posizionato in una ciotola o nel lavandino; cospargere con 1 cucchiaino di sale e mescolare per ricoprire. Lasciare riposare la melanzana per almeno 1 ora. Sciacquare via il liquido amaro e l'eccesso di sale e scolare bene.

Scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva in una grande padella a fuoco medio. Mescolare la cipolla e il sedano; cuocere e mescolare fino a quando la cipolla si sarà ammorbidita e diventata traslucida e il sedano sarà profumato, circa 5 minuti.

Combinare cumino, origano, rosmarino, paprika, menta, sale e pepe nero in una piccola ciotola o mortaio e pestello e mescolare per creare il condimento per l'agnello. Mettere da parte.

Mescolare i cubetti di melanzana e l'aglio con le verdure nella padella. Cuocere per altri 5 minuti. Aggiungere i pomodori e cospargere con metà del condimento per l'agnello. Mescolare delicatamente e cuocere per altri 5 minuti.

Preriscaldare il forno a 190 gradi Celsius. Ungere una teglia da 2 litri.

Versare metà della salsa di pomodoro e del brodo di pollo nella padella e far sobbollire per 10 minuti; aggiungere acqua se la salsa inizia ad asciugarsi. Trasferire la salsa nella teglia.

Scaldare l'olio d'oliva rimanente nella padella a fuoco medio-alto. Cuocere l'agnello macinato con il resto del condimento fino a quando non sarà ben rosolato, formando delle polpette irregolari.

Trasferire l'agnello nella teglia, parzialmente immerso nel composto di verdure. Combinare il succo di limone con la salsa di pomodoro rimanente e versarlo sopra la teglia.