Scalda l'olio di canola in una grande pentola olandese a fuoco medio e rosola le cosce e le sovracosce di pollo fino a doratura, circa 5 minuti per lato. Rimuovi i pezzi di pollo e mettili da parte. Aggiungi la cipolla e l'aglio nella padella calda, cuoci e mescola finché le verdure non saranno dorate, circa 8 minuti.

Versa l'aceto di mele, la salsa di soia e l'acqua; aggiungi le foglie di alloro, i grani di pepe e la stecca di cannella. Porta il composto a ebollizione a fuoco medio, raschiando e sciogliendo eventuali residui di sapore bruciati dal fondo della padella. Rimetti i pezzi di pollo e qualsiasi succo che si è formato nella padella.