Metti una padella pesante sul fornello; disponi le fette di pancetta piatte nella padella fredda, senza sovrapposizioni. Accendi il fuoco a calore medio.

Dopo 5-7 minuti, la pancetta dovrebbe iniziare ad arricciarsi e dorarsi. Usa delle pinze per girare ogni fetta. Cuoci l'altro lato fino a che non è croccante quanto desideri, circa 5-7 minuti in più. Rimuovi la pancetta dalla padella; mettila su un piatto foderato con carta assorbente per eliminare il grasso in eccesso. Una volta abbastanza fredda da maneggiare, taglia grossolanamente la pancetta.

Aggiungi i gnocchi alla padella. Non mescolare. Cuoci per circa 5 minuti. Aggiungi l'aglio tritato. Saltalo fino a quando non diventa fragrante, circa 30 secondi.