Frullare l'acqua, il latte, le uova, il burro fuso, il sale, l'estratto di vaniglia e la farina fino a ottenere un composto liscio. Conservare l'impasto in frigorifero per almeno 1 ora.

Preparare il ripieno mescolando la ricotta, il formaggio farmers, la panna acida, lo zucchero, l'estratto di vaniglia e il sale fino a ottenere un composto liscio.

Scaldare 1 cucchiaino di burro in una padella da 8 pollici a fuoco medio. Cuocere le crepes aggiungendo 2 cucchiai di pastella, ruotando la padella per distribuirla uniformemente. Cuocere la crepe per 1-2 minuti fino a quando non diventa opaca e soda. Ripetere con la pastella rimanente.

Mettere 1 ½ cucchiai di ripieno sulla crepe e piegarla in un rotolo compatto.