In una ciotola capiente, sbattete insieme il burro e lo zucchero a velo fino a ottenere un composto liscio. Incorporate l'uovo e aggiungete l'estratto di vaniglia e di mandorle. Unite la farina, il bicarbonato e il cremor tartaro; amalgamate al composto cremoso. Coprite e lasciate raffreddare in frigo per almeno due ore.

Preriscaldate il forno a 375 gradi F (190 gradi C). Dividete l'impasto in due parti. Stendete ogni pezzo su una superficie leggermente infarinata fino a raggiungere uno spessore di 3/16 di pollice. Ritagliate le forme desiderate con gli stampini per biscotti. Disponete i biscotti a 1 1/2 pollici di distanza su teglie da forno unte. Spolverizzate i biscotti con zucchero granulato semplice o colorato.