Preriscalda il forno a 475°F (245°C). Sposta una griglia del forno nella posizione superiore e preriscalda una teglia pesante in forno.

Cospargi una superficie di lavoro pulita e un matterello con 1 cucchiaino di farina per tutti gli usi, se necessario.

Metti 1 tazza di farina per tutti gli usi in una ciotola per miscelare. Imposta un timer per 16 minuti (massimo 18 minuti). Aggiungi gradualmente l'acqua, 1 cucchiaio alla volta, fino a quando l'impasto non forma una palla grezza.

Impasta rapidamente e saldamente fino a ottenere un impasto liscio, circa 30 secondi - 1 minuto.

Dividi l'impasto in 4 pezzi di dimensioni uguali. Taglia ogni pezzo a metà per ottenere 8 pezzi. Arrotola ogni pezzo in una palla, poi stendi ogni pallina di impasto in un cerchio sottile di circa 20 cm di diametro.

Usa una forchetta per bucare ogni cerchio di impasto circa 25 volte su ciascun lato per evitare che si gonfi.

Rimuovi la teglia calda dal forno e metti i cerchi di impasto sopra con almeno 5 minuti rimanenti sul timer.

Inforna i cerchi di impasto sulla griglia superiore per 2 minuti su un lato, girali e cuoci per altri 2 minuti fino a doratura leggera e croccante.