Mescolare farina, zenzero, cannella, bicarbonato, noce moscata e sale in una ciotola grande.

Montare il burro e lo zucchero di canna in un'altra ciotola grande con un mixer elettrico a velocità media fino a ottenere un composto leggero e spumoso.

Aggiungere la melassa, l'uovo e la vaniglia; mescolare bene. Incorporare gradualmente il composto di farina a bassa velocità fino a quando non è ben amalgamato.

Premere l'impasto in un disco spesso e piatto. Avvolgere nella pellicola trasparente. Conservare in frigorifero per 4 ore o durante la notte.

Preriscaldare il forno a 175°C.

Stendere l'impasto fino a uno spessore di 1/4 di pollice su una superficie infarinata leggermente. Ritagliare forme di omini di pan di zenzero con un taglia biscotti da 5 pollici.

Disporre i biscotti distanziati di 1 pollice su teglie da forno non unte.

Cuocere i biscotti per 8-10 minuti o fino a quando i bordi sono solidi e appena dorati.

Raffreddare i biscotti sulle teglie per 1-2 minuti, quindi trasferirli su una gratella per raffreddarli completamente.