Preriscalda il forno a 200 gradi C.

Scalda 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padella a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e 2 spicchi d'aglio; cuoci e mescola fino a quando la cipolla non diventa morbida, circa 5 minuti.

Metti la carne in una ciotola grande. Aggiungi il composto di cipolla e aglio, prezzemolo, uovo, pangrattato e una manciata abbondante di formaggio fontina, riservandone il resto per la copertura. Condisci con sale, pepe e pepe di Cayenna. Mescola a mano fino a quando non è appena combinato.

Distribuisci il composto di carne in 24 stampini per muffin mini; le polpette non devono essere perfettamente rotonde.

Inforna nel forno preriscaldato finché non sono più rosa al centro, circa 12 minuti. Lascia il forno acceso. Lascia raffreddare brevemente le polpette mentre prepari il burro all'aglio.

Fai sciogliere il burro in una padella a fuoco medio. Aggiungi l'aglio tritato rimanente una volta che il burro inizia a fare bolle; mescola, poi rimuovi immediatamente dal fuoco. Mescola bene e metti da parte.

Rivesti una teglia con bordo con carta stagnola; ungila con l'olio d'oliva rimasto. Trasferisci i panini, ancora attaccati, sulla teglia. Fai un buco nella parte superiore di ogni panino, circa 2/3 della strada verso il basso. Spennella il burro all'aglio sulle parti interne ed esterne dei panini.

Inforna fino a doratura, circa 8 minuti. Versa circa 1 cucchiaio di salsa di pomodoro in ogni buco. Inserisci le polpette nei buchi.

Cospargi ogni panino con un cucchiaio di salsa di pomodoro e il formaggio fontina rimanente. Cospargi il parmigiano sopra.