Preriscalda il forno a 400 gradi F (200 gradi C).

Aggiungi le cosce di pollo e il burro fuso in una teglia da forno, mescola fino a ricoprirle. Condisci sopra con sale.

Cuoci nel forno preriscaldato finché il pollo non è appena cotto, per circa 20 minuti.

Prepara la salsa aggiungendo la maionese, la salsa piccante, il pepe di Caienna, la paprika, l'aglio in polvere, il pepe nero e l'aceto in una ciotola per miscelare. Mescola insieme e conserva in frigorifero.

Metti da parte tutto i succhi della teglia e versali in una tazza graduata. Aggiungi abbastanza acqua per raggiungere 1 2/3 di tazza.

Cuoci il riso utilizzando il composto di acqua-sughi. Portalo ad ebollizione, poi copri e fai sobbollire per 15 minuti. Lascia riposare per 10 minuti.

Trasferisci il riso nella teglia e distribuisci sopra qualsiasi salsa accumulata dal pollo.

Taglia il pollo in cubetti da 1/2 pollice. Mescola il pollo con la salsa di maionese. Cospargi il riso con metà del sedano e spalma uniformemente il composto di pollo sopra.

Completa con il formaggio gorgonzola sbriciolato e aggiungi pepe di Caienna, se lo desideri.

Preriscalda il forno a 450 gradi F (230 gradi C) e cuoci per 15-20 minuti. Opzionalmente passa sotto il grill per 1-2 minuti per un colore più intenso.