Insalata di Riso Mediterranea con Verdure
Costo $8, salva $10
Fonte: Recommended by CookPal
- 23 Min
- 4 Porzioni
- $8
Insalata di Riso Mediterranea con Verdure
Costo $8, salva $10
Fonte: Recommended by CookPal
- 23 Min
- 4 Porzioni
- $8
INGREDIENTI
Cereali
- 💧 4 tazze di acqua
- 🍚 2 tazze di riso bianco non cotto
Oli e Condimenti
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, divisi
- 🧂 1 cucchiaino di sale alle erbe
- 1 cucchiaio di capperi tritati
- 1 rametto di prezzemolo fresco, tritato
- 🍋 ½ limone, scorza grattugiata
- 🍋 1 limone, spremuto
- 🧂 Sale a piacere
Verdure
- 🥒 3 zucchine, sbucciate e grattugiate
- 🥕 2 carote, sbucciate e grattugiate
- ½ peperone giallo, tagliato a cubetti
- ½ peperone rosso, tagliato a cubetti
PASSI
Portare ad ebollizione acqua e riso in una pentola. Ridurre il fuoco a medio-basso, coprire e cuocere a fuoco lento fino a quando il riso è tenero e il liquido è stato assorbito, da 18 a 20 minuti.
Togliere dal fuoco e versare abbastanza acqua fredda sopra il riso cotto per coprirlo. Mescolare per raffreddare e scolare bene. Trasferire il riso in una ciotola, mescolare 1 cucchiaio di olio d'oliva e condire con sale alle erbe.
Mescolare i capperi, il prezzemolo e la scorza di limone in una piccola ciotola, e aggiungere al riso. Incorporare le zucchine, le carote, il peperone giallo e il peperone rosso. Condire con il restante cucchiaio di olio d'oliva, succo di limone e sale.
NUTRIENTI
Per 1 porzione🔥
455
Calorie
- 10gProteine
- 88gCarboidrati
- 8gGrassi
💡 Raffreddare l'insalata di riso per 30 minuti prima di servire per esaltare i sapori.È possibile sostituire il riso con il couscous o il quinoa per maggiore varietà.Aggiungere altre erbe fresche come menta o aneto per un tocco di sapore.L'insalata avanzata può essere conservata in frigorifero per un massimo di 2 giorni.