Scalda una grande padella a fuoco medio-alto. Cuoci e mescola la salsiccia nella padella calda fino a quando non sarà dorata e sbriciolata, per 5-7 minuti. Togli la salsiccia e mettila su un piatto. Elimina il grasso e pulisci la padella con un tovagliolo di carta.

Metti la stessa padella sul fuoco medio e ungila con lo spray da cucina. Mescola insieme le uova, il latte, il sale e il pepe in una ciotola media; versa il composto nella padella preparata. Cuoci e mescola delicatamente finché non saranno strapazzate e quasi asciutte. Aggiungi la salsiccia; continua a cuocere e mescolare fino a quando non sarà soda.

Nel frattempo, scalda una seconda padella a fuoco alto. Cuoci le tortillas fino a quando non saranno calde e croccanti ai bordi, ma ancora flessibili, circa 45 secondi per lato.