Metti le uova in una pentola e coprile con acqua. Porta a ebollizione, togli dal fuoco e lascia riposare le uova nell'acqua calda per 15 minuti. Rimuovi le uova dall'acqua calda, raffreddale sotto l'acqua fredda corrente e sbucciale. Taglia le uova a metà per il lungo.

Rimuovi i tuorli in una piccola ciotola; schiacciali con una forchetta. Aggiungi la salsa messicana di mais alla griglia, la maionese e il succo di lime. Mescola bene con una forchetta fino a ottenere un composto abbastanza liscio; incorpora 2 cucchiaini di formaggio cotija.

Inserisci un sacchetto da pasticcere con un adattatore e una punta con un'apertura abbastanza grande. Metti il sacchetto in un bicchiere alto e piega i bordi intorno al bicchiere. Versa il ripieno delle uova nel sacchetto. Raccogli i bordi e torcili insieme. Ripieno della pipa nelle chiare d'uovo. In alternativa, metti il ripieno in un sacchetto di plastica richiudibile, premi per eliminare l'aria in eccesso e sigilla nuovamente. Taglia un angolo del sacchetto e farcisci le chiare d'uovo. Oppure, semplicemente riempire le chiare d'uovo con un cucchiaio.