Preriscalda il forno a 175 gradi Celsius.

Riscalda una grande padella a fuoco medio-alto. Cuoci e mescola la carne nella padella calda fino a quando non sarà ben rosolata e sbriciolata, per circa 5-7 minuti; scola ed elimina il grasso. Aggiungi ¾ di tazza di acqua e il condimento per taco alla carne macinata; lascia sobbollire fino a quando l'acqua non si sarà evaporata, circa 5 minuti.

Riscalda l'olio vegetale in una padella separata a fuoco medio; cuoci e mescola il riso nell'olio caldo fino a quando non sarà profumato e dorato, per circa 5 minuti. Aggiungi 1 tazza di acqua, la salsa, la cipolla e l'aglio; porta a ebollizione. Abbassa il fuoco, copri la padella e lascia sobbollire finché il riso non sarà tenero e il liquido assorbito, per circa 15 minuti. Mescola il composto di carne macinata con il composto di riso fino a quando non saranno ben combinati.

Metti uno strato del composto di carne-riso in ogni peperone; ricopri con uno strato di formaggio messicano e uno strato di patatine al formaggio nacho. Ripeti gli strati all'interno dei peperoni, terminando con uno strato di formaggio messicano. Disponi i peperoni ripieni in una teglia da forno di 23x23 cm.