In una grande ciotola, mescolare insieme 1 tazza di farina per tutti gli usi, la farina integrale e il sale. Incorporare lo strutto a mano fino a quando il composto non assomiglia all'avena. Fare un buco al centro e versare l'acqua bollente. Mescolare con una forchetta fino a quando l'acqua non è incorporata. Cospargere di farina extra e impastare fino a ottenere una consistenza liscia e non appiccicosa.

Dividere l'impasto in porzioni delle dimensioni di una pallina da golf (circa 2 once ciascuna). Disporre su un vassoio, coprire con un panno e lasciar riposare per almeno 1 ora o fino a 8 ore.

Scaldare una piastra o una grande padella a fuoco alto. Stendere una tortilla su una superficie infarinata fino allo spessore desiderato.