Ungere leggermente uno stampo per pane da 9x5 pollici adatto al microonde e cospargere con farina di mais.

Versare l'acqua in una grande ciotola. Aggiungere il lievito e mescolare per sciogliere. Aggiungere il latte, lo zucchero, il sale e il bicarbonato di sodio, quindi aggiungere la farina integrale; mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Incorporare la farina per tutti gli usi, 1/2 tazza alla volta, fino a formare un impasto morbido.

Trasferire l'impasto su una superficie leggermente infarinata e impastare fino a renderlo liscio, circa 5 minuti. Formare l'impasto a forma di pagnotta e metterlo nello stampo preparato.

Cuocere, scoperto, in un forno a microonde da 650 watt impostato al 50% di potenza per 1 minuto. Lasciar riposare per 10 minuti.

Ripetere il passaggio 4 una o due volte, fino a quando la pagnotta non sarà raddoppiata di dimensioni.

Cuocere al microonde ad alta potenza finché la parte superiore della pagnotta non è più umida, da 4 a 6 minuti.