Tagliare il guscio della coda di aragosta lungo il centro, aprirlo, ed estrarre la carne. Tagliare il guscio in pezzi da 1 pollice e metterli da parte.

Tagliare la carne a pezzi da 1/2 pollice, rimuovendo eventuali vene o frammenti di guscio. Conservare in frigorifero fino al momento dell'uso.

Fondere 1 cucchiaio di burro in una padella. Aggiungere i gusci di aragosta e cuocere finché non diventano rossi (3-4 minuti). Aggiungere lo sherry e il succo di vongole; lasciar sobbollire delicatamente (15-20 minuti). Filtrare il brodo per rimuovere i gusci.

Sciacquare la padella e fondere il burro rimanente. Cuocere le carote a dadini, il sedano, la paprika, il concentrato di pomodoro, il sale, il pepe e il pepe di Caienna per 2 minuti. Incorporare la farina e cuocere per 1-2 minuti. Incorporare il brodo di aragosta e portare a ebollizione.

Aggiungere le patate a cubetti e far sobbollire delicatamente per 10-15 minuti fino a cottura e leggermente ridotto il liquido.

Tagliare cerchi di pasta sfoglia del diametro di 3,5 pollici, spennellare con l'uovo sbattuto e conservare in frigorifero.

Preriscaldare il forno a 425°F (220°C) e foderare una teglia con carta stagnola.

Mescolare il succo di limone, la panna e il dragoncello nel composto di patate. Far sobbollire per 5 minuti fino a quando si addensa leggermente.

Incorporare la carne di aragosta riservata nella pentola e togliere dal fuoco. Dividere il composto tra due cocottine, lasciando uno spazio di 1/4 di pollice dal bordo.

Coprire le cocottine con la pasta sfoglia, assicurandosi che siano praticati dei fori. Cuocere per 20 minuti fino a doratura.