Preriscalda il forno a 175 gradi Celsius.

In una piccola ciotola, combina lo zucchero, la farina, ½ cucchiaino di cannella, la noce moscata, i chiodi di garofano e le spezie per la torta di zucca; metti da parte.

Monta il formaggio cremoso in una ciotola grande con una frusta elettrica fino a renderlo spumoso. Aggiungi la purea di zucca, le uova, la panna acida, l'estratto di vaniglia, l'estratto di mandorla e il mix di zucchero e spezie; mescola fino a ottenere un composto liscio e ben combinato. Dividi equamente tra le croste delle torte.

Cuoci nel forno preriscaldato finché i cheesecake non si sono solidificati, circa 30 minuti. Lascia raffreddare su una gratella per 10 minuti. Metti in frigorifero prima di servire, per 90 minuti.