Unisci zucchero, ½ cucchiaino di cannella, noce moscata e chiodi di garofano in una ciotola.

Monta gli albumi a neve ferma con un mixer elettrico ad alta velocità fino a formare picchi morbidi. Riduci la velocità a media e continua a montare, aggiungendo gradualmente metà del composto di zucchero, fino a ottenere picchi rigidi.

Sbatti i tuorli in una ciotola separata fino a renderli spessi e di colore giallo limone. Mescola il restante composto di zucchero nei tuorli.

Incorpora delicatamente il composto di tuorli negli albumi. Aggiungi latte e half-and-half; mescola dolcemente.