Metti il riso in una ciotola grande e profonda. Riempi con acqua fredda e strofina il riso tra le mani fino a quando l'acqua non diventa bianca lattea. Versa via l'acqua torbida, facendo attenzione a non versare il riso. Ripeti 3 o 4 volte fino a quando riesci a vedere il riso attraverso 3 pollici di acqua.

Scola il riso in un colino fine, poi mettilo in una pentola insieme al konbu e alle 3 tazze di acqua. Lascia riposare per 30 minuti. Mescola insieme l'aceto di riso, lo zucchero e il sale fino a quando si dissolvono in una piccola ciotola; metti da parte.

Copri e porta il riso a ebollizione a fuoco alto, poi abbassa il fuoco e lascia sobbollire per 15 minuti. Togli dal fuoco e lascia riposare coperto per 5 minuti.