Preriscalda il forno a 350°F (175°C). Ungere due teglie da forno.

Mescolare le mandorle tritate, la farina, lo zucchero bianco, il cacao in polvere, la cannella, i chiodi di garofano, il lievito e il sale in una ciotola grande. Incorporare il burro con le dita o un tagliapasta fino a ottenere un composto simile a briciole fini. Aggiungere il miele e l'uovo, e mescolare per formare un impasto.

Spolverizzare la superficie di lavoro con la farina. Stendere l'impasto fino a uno spessore di 1/8 di pollice e ritagliare forme di omino di pan di zenzero usando un tagliabiscotti infarinato. Disporre le forme a 2 pollici di distanza sulle teglie.

Cuocere nel forno preriscaldato fino a quando i bordi non sono dorati, circa 15-20 minuti. Raffreddare sulla teglia per 1-2 minuti, quindi trasferire su una gratella per raffreddarsi completamente, circa 20 minuti.