Preriscalda il forno a 350°F (175°C). Ungere le teglie dei biscotti. In una piccola ciotola, mescola insieme il cacao e l'acqua bollente. Lascia raffreddare per 5 minuti.

In una ciotola media, lavora insieme ½ tazza di strutto e lo zucchero bianco. Aggiungi le uova una alla volta, poi mescola l'estratto di vaniglia e il composto di cacao.

Unisci 2 ⅔ tazze di farina con lievito, bicarbonato e sale; incorpora alternativamente il composto di zucchero e il latticello. Metti cucchiaiate tonde distanziate di 2 pollici sulle teglie preparate.

Cuoci in forno preriscaldato per 10-12 minuti, fino a quando sono sodi. Lasciare raffreddare completamente.

Per fare la farcitura: In un pentolino, mescolare insieme la farina rimanente e un pizzico di sale. Incorporare gradualmente il latte. Cuocere a fuoco medio, mescolando costantemente finché non si addensa, circa 5-7 minuti. Togliere dal fuoco, coprire e refrigerare.

In una ciotola media, lavora insieme ¾ di tazza di strutto e lo zucchero a velo fino a che diventa leggero e soffice. Aggiungere gradualmente la vaniglia e il composto di latte, sbattendo fino a che risulti spumoso.