Unite i fili di zafferano con brodo di pollo bollente o acqua in una piccola ciotola; lasciate riposare fino a quando non si raffredda a temperatura ambiente.

Tagliate il limone conservato in quarti e tritate finemente la polpa; tagliate la buccia a strisce.

Preparate il pollo facendo dei tagli sulle cosce; marinatelo con la polpa del limone conservato, l'aglio, le spezie e il liquido di zafferano per 3-12 ore.

Rosolate il pollo nell'olio d'oliva, poi rimuovetelo.

Cuocete le cipolle con sale, cannella e curcuma; aggiungete il pollo di nuovo nella padella.

Stufate il pollo per 1 ora a fuoco basso.

Aggiungete le olive e la buccia di limone, irrorate il pollo e cuocete fino a che diventa tenero.