Unite le farine, lo zucchero e il sale in una ciotola capiente. Incorporate il burro e lo strutto con due coltelli o un taglia-pasta fino a ottenere un composto simile a briciole grossolane. Mescolate la panna acida e il succo di limone fino a quando l'impasto non si unisce; alcuni grumi sono accettabili. Dividete l'impasto a metà e formate 2 dischi. Avvolgete ciascuno nella pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per 1 ora.

Preriscaldate il forno a 175 gradi Celsius. Imburrate una teglia per torta da 9 pollici.

Stendete un disco di pasta per adattarlo alla teglia per torta da 9 pollici preparata. Stendete il disco di pasta rimanente per la crosta superiore; mettetelo da parte.

Disponete le mele nella crosta nella teglia della torta. Mescolate insieme lo zucchero, la farina e la noce moscata in una piccola ciotola; cospargete sulle mele. Condite con succo di limone.

Spennellate il bordo esterno della crosta inferiore con l'uovo sbattuto. Coprite con la crosta superiore; tagliate e sigillate i bordi insieme. Spennellate la parte superiore con l'uovo sbattuto e fate 4 fori per il vapore.