Riempi una pentola capiente con acqua leggermente salata e portala a ebollizione a fuoco medio. Incorpora i fettuccine, riporta a ebollizione e cuoci fino a quando saranno teneri ma ancora al dente, circa 8 minuti. Scola e mantieni in caldo.

Scalda 1 tazza di burro e la panna in una padella capiente a fuoco medio. Quando il burro si scioglie, aggiungi il Romano, il Parmigiano, 1/3 dell'aglio, il sale e il pepe. Cuoci e mescola finché il formaggio non si scioglie e la salsa si addensa, circa 5 minuti. Togli dal fuoco.

Scalda il restante 1/4 di tazza di burro e l'olio d'oliva in un'altra padella a fuoco medio. Quando il burro si scioglie, aggiungi la cipolla; cuoci e mescola fino a quando non sarà morbida e traslucida, 2 o 3 minuti.

Incorpora i funghi e l'aglio rimanente. Aumenta il fuoco a medio-alto e cuoci finché i funghi non saranno morbidi, circa 2 minuti.

Aggiungi i gamberi e cuoci fino a quando non saranno di un rosa brillante all'esterno e opachi al centro, 1 o 2 minuti.