Condite la carne di capra con 1 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di curcuma e pepe nero.

Mettete le cipolle rosse in un frullatore; riducetele in una pasta liscia.

Scaldate 1 1/2 cucchiai di olio di cocco in una pentola olandese a fuoco medio. Aggiungete il bastoncino di cannella, le stelle di anice e i baccelli di cardamomo; cuocete fino a che non diventano aromatici, circa 30 secondi. Aggiungete il finocchio e i chiodi di garofano; cuocete e mescolate per 30 secondi.

Aggiungete il sale rimanente e 1 cucchiaio di foglie di curry; incorporate la pasta di cipolla. Aumentate il fuoco a medio-alto. Cuocete e mescolate il composto di curry per 5 minuti; aggiungete la pasta di zenzero-aglio e continuate a cuocere fino a che i sapori si fondono, circa 10 minuti.

Incorporate il pomodoro tritato nel composto di curry. Cuocete e mescolate fino a che non diventa morbido, circa 4 minuti.

Aggiungete la carne di capra condita; cuocete fino a doratura, da 6 a 10 minuti.

Trasferite il curry di capra in una pentola a cottura lenta; cuocete su Alta fino a che la carne non è tenera, da 2 a 3 ore.

Scaldate 1 cucchiaino di olio di cocco in una padella a fuoco medio. Cuocete e mescolate la curcuma rimanente, il garam masala, il curry in polvere e la paprika fino a che non diventano aromatici, circa 1 minuto.

Aggiungete alcune tazze del curry dalla pentola a cottura lenta; scaldate fino a che l'olio non risale in superficie.