Portate ad ebollizione 2 1/2 tazze di acqua in una pentola; aggiungete il riso e mescolate. Abbassate la fiamma, coprite e fate sobbollire fino a quando il riso è tenero, per 20 minuti.

Preriscaldate il forno a 350°F (175°C). Versate un po' di olio d'oliva in una teglia da forno di 9x13 pollici.

Riempite una pentola separata con acqua e portate ad ebollizione; aggiungete i peperoni verdi e lasciate sobbollire per 3 minuti. Trasferite i peperoni in una ciotola di acqua ghiacciata fino a raffreddamento. Disponete i peperoni nella teglia preparata.

Scaldate una padella larga a fuoco medio-alto. Cuocete e mescolate la carne macinata nella padella calda fino a doratura e sbriciolata, per 5-7 minuti; scolate e scartate il grasso. Riportate la padella sul fuoco; mescolate la cipolla e il riso cotto nel manzo macinato. Versate la salsa di pomodoro nel composto di manzo macinato e mescolate per combinare.

Mescolate l'aglio, il coriandolo, il cumino, il peperoncino, il sale e il pepe nero nel composto di manzo macinato. Fate sobbollire fino a quando i sapori si sono amalgamati, per 10 minuti. Togliete dal fuoco e riempite ogni metà di peperone con 2-3 cucchiai del composto di manzo macinato. Cospargete il formaggio mozzarella su ogni peperone farcito. Coprite la teglia con carta stagnola.