Ispeziona i barattoli da un quarto di gallone per eventuali crepe e gli anelli per la ruggine, scartando quelli difettosi. Immergili in acqua calda fino a quando le pesche non sono pronte. Lava i nuovi coperchi e anelli inutilizzati con acqua calda e sapone.

Porta a ebollizione lo zucchero, l'aceto e l'acqua in una pentola grande. Fai bollire fino a ottenere uno sciroppo, circa 5 minuti.

Premi uno o due chiodi di garofano in ogni pesca. Metti le pesche nello sciroppo bollente e fai bollire fino a quando diventano tenere, circa 20 minuti.

Metti le pesche nei barattoli caldi e sterilizzati con un cucchiaio, e copri con il liquido, riempiendo fino a mezzo pollice dal bordo. Inserisci un bastoncino di cannella in ogni barattolo. Pulisci i bordi con un panno pulito e asciutto, quindi sigilla con i coperchi e gli anelli.

Metti una griglia sul fondo di una grossa pentola e riempila a metà con acqua. Porta a ebollizione e abbassa i barattoli distanziati di 2 pollici nell'acqua bollente usando un supporto. Versa più acqua bollente per coprire i barattoli di almeno 1 pollice. Porta a ebollizione vivace, copri e procedi per 10 minuti per sigillare, o consulta i tempi raccomandati dalla tua estensione locale.