Preriscalda il forno a 475 gradi F (245 gradi C).

Scalda l'olio d'oliva in una padella a fuoco medio; soffriggi l'aglio fino a quando non diventa fragrante, circa 30 secondi. Incorpora il concentrato di pomodoro e cuoci, mescolando, per altri 30 secondi. Aggiungi la marinara, l'acqua, lo zucchero, l'origano e i fiocchi di peperoncino. Porta a ebollizione e cuoci, mescolando di tanto in tanto, per 10-15 minuti. Assaggia e regola il condimento se necessario. Spegni il fuoco e metti da parte.

Stendi e allunga l'impasto in un rettangolo di circa 15x10 pollici. Ungi con olio d'oliva una teglia da forno da 13x18 pollici e trasferisci l'impasto sopra. Spingi, tira e stendi l'impasto per coprire la teglia. Se l'impasto si ritrae dai bordi, lascialo riposare per qualche minuto, quindi continua a modellarlo.

Cospargi l'impasto con uno strato leggero di salsa (la ricetta prevede una salsa in più). Copri con il formaggio mozzarella.

Inforna nel forno preriscaldato fino a quando la crosta non è completamente cotta e il fondo è dorato, per 15-20 minuti.