Cuocere e mescolare la pancetta in una pentola capiente a fuoco medio-alto fino a doratura, per circa 10 minuti. Rimuovere la pancetta con una schiumarola e metterla su un piatto foderato con carta assorbente, conservando il grasso nella pentola.

Cuocere e mescolare le patate, la cipolla e l'aglio nel grasso caldo fino a quando la cipolla non diventa traslucida, da 7 a 10 minuti. Aggiungere la farina al composto di patate; cuocere e mescolare per 1 minuto.

Mescolare il latte evaporato, la panna pesante, il liquido delle vongole e la foglia di alloro nel composto di patate. Portare a ebollizione, ridurre il fuoco a medio e cuocere fino a quando le patate non saranno morbide, circa 15 minuti.