Raccogli tutti gli ingredienti.

Scalda 2 cucchiai di grasso di pancetta in una pentola capiente o in una casseruola olandese a fuoco medio-alto. Aggiungi la salsiccia e rosola fino a doratura su entrambi i lati, circa 3 minuti. Rimuovi dal tegame con un cucchiaio forato e metti da parte. Conserva il grasso del tegame.

Aggiungi il pollo al tegame e cospargi con sale e pepe. Cuoci, senza disturbare, finché il pollo non si stacca facilmente dal fondo e inizia a dorarsi, circa 2 minuti. Spingi il pollo da un lato della pentola e aggiungi il maiale. Cuoci, sbriciolandolo con un cucchiaio, fino a doratura, circa 3 minuti. Mescola insieme pollo e maiale, rimuovili dalla padella con un cucchiaio forato e aggiungi alla salsiccia messa da parte.

Aggiungi cipolla, peperoni, sedano e jalapeño nella padella e cuoci per 2 minuti, mescolando continuamente per sollevare eventuali pezzetti di sapore dal fondo. Riduci il fuoco a medio e cuoci, mescolando spesso, fino a quando ben dorati e molto teneri, circa 25 minuti.

Aggiungi l'aglio al composto e continua a cuocere per 2 minuti. Incorpora il condimento Cajun, timo e foglie di alloro.

Versa 1 tazza di brodo per deglassare la padella, assicurandoti di raschiare eventuali pezzetti dal fondo della padella. Incorpora le restanti 5 tazze di brodo e porta a ebollizione. Aggiungi nuovamente nel tegame la salsiccia, il pollo e il maiale rosolati; incorpora il riso e riporta a ebollizione. Riduci il fuoco, copri e lascia sobbollire finché il riso non è tenero e la maggior parte del liquido è stata assorbita, circa 25 minuti. Aggiungi fino a 1 tazza in più di brodo se necessario se il liquido viene assorbito prima che il riso sia tenero.