Raccogli tutti gli ingredienti.

Prepara la Base: Frulla i coni waffle, i pistacchi e lo zucchero in un robot da cucina fino a ottenere un composto finemente tritato, circa 20 impulsi (di 1 secondo). Aggiungi il burro e frulla fino a quando il composto si tiene insieme quando viene schiacciato, fermandoti per raschiare i lati se necessario.

Ungi leggermente una teglia per torte profonda da 9 pollici con spray da cucina e trasferisci il composto di coni waffle nella teglia preparata, premendo uniformemente sul fondo e sui lati della teglia. Metti la Base nel freezer, scoperta, fino a quando non si solidifica, circa 15 minuti.

Nel frattempo, prepara il Ripieno: Trita finemente i pistacchi e trasferiscili in una ciotola media. Aggiungi ricotta, mascarpone, zucchero a velo, gocce di cioccolato, scorza d'arancia, vaniglia e sale. Mescola fino a combinare.

Monta la panna con un mixer elettrico a velocità medio-alta fino a ottenere picchi medi, da 2 a 3 minuti. Incorpora delicatamente la panna montata al composto di ricotta fino a quando non è appena combinata.

Trasferisci il composto di ricotta nella base preparata e distribuiscilo in uno strato uniforme. Copri con pellicola trasparente e metti in frigorifero fino a quando non si solidifica, almeno 4 ore o fino a 8 ore.