Raccogli tutti gli ingredienti.

Metti le carote in una pentola e copri con acqua. Porta a ebollizione, abbassa il fuoco e lascia sobbollire, coperto, finché le carote non sono tenere, circa 20 minuti. Scola, ma conserva il liquido di cottura. Trasferisci le carote in un contenitore per frullatore e frulla fino a ottenere una purea liscia, aggiungendo il liquido di cottura se necessario. Dovresti ottenere 1 tazza di purea di carote. Metti in frigorifero fino al momento dell'uso.

In una ciotola piccola, combina le briciole di biscotti graham, 1/2 tazza di cocco tostato, burro, 2 cucchiai di zucchero di canna e sale. Premi saldamente sul fondo di una teglia a cerniera da 9 pollici. Metti in frigorifero fino al momento dell'uso.

Monta la panna da montare in una ciotola con un mixer elettrico fino a formare picchi rigidi e metti da parte.

Monta il formaggio cremoso in una ciotola grande con un mixer elettrico fino a renderlo completamente liscio e cremoso, raschiando la ciotola se necessario.

Aggiungi 1 tazza di purea di carote, zucchero a velo e i restanti 4 cucchiai di zucchero di canna. Monta fino a quando non è ben combinato, raschiando la ciotola se necessario. Aggiungi vaniglia, cannella, zenzero, noce moscata e sale, e monta fino a ottenere un composto combinato e liscio.

Incorpora delicatamente la panna montata con una spatola fino a quando non è appena combinata, facendo attenzione a non sgonfiare la panna montata.

Versa il ripieno nella crosta preparata, distribuendolo uniformemente. Copri e metti in frigorifero tutta la notte.