Sciogliere le gocce di cioccolato in una ciotola adatta al microonde nel microonde fino a quando non saranno appena sciolte, da 1 a 2 minuti, mescolando ogni 15 secondi. Mettere da parte per raffreddare completamente a temperatura ambiente.

Tritare i biscotti in un robot da cucina fino a ottenere briciole fini. Aggiungere il burro fuso e impastare fino a quando non sarà leggermente umido. Dividere il composto di biscotti tra 6 bicchieri da martini o piccole ciotole per dessert e conservare in frigorifero mentre si prepara la farcitura.

Mescolare insieme l'espresso e l'acqua calda in una ciotola fino a quando l'espresso non si sarà sciolto. Aggiungere il cacao in polvere e il liquore al caffè e mescolare fino a quando non si sarà addensato. Aggiungere il formaggio cremoso e lo zucchero e battere a velocità media con una frusta elettrica fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa, per circa 2 minuti. Aggiungere il cioccolato fuso raffreddato e mescolare fino a quando non sarà ben combinato.

Incorporare delicatamente il topping montato al composto di formaggio cremoso fino a quando non sarà ben combinato. Dividere il composto tra i bicchieri e livellare la superficie.