Preriscalda il forno a 325 gradi F (165 gradi C). Rivesti una teglia da 9x13 pollici con carta stagnola, assicurandoti di coprire i lati e lasciando alcuni centimetri su ciascuna estremità.

Mescola i biscotti graham e il burro fuso in una ciotola fino a quando i cracker non saranno umidi; premili verso il basso nella teglia preparata.

Inforna nel forno preriscaldato fino a che non sarà solido, circa 12 minuti. Metti da parte a raffreddare.

Monta il formaggio cremoso in una ciotola con un mixer elettrico fino a renderlo spumoso. Aggiungi il latte condensato zuccherato; continua a montare fino a incorporarlo. Unisci la panna acida e il succo di limone al composto di formaggio cremoso. Metti in frigorifero per 20 minuti.

Immergi ogni biscotto alla vaniglia nel caffè preparato per pochi secondi e disponilo in uno strato sulla crosta raffreddata con circa 1/2 pollice tra ogni biscotto. Spalma circa 1/3 del composto di formaggio sopra i biscotti. Ripeti lo strato di biscotti e crema due volte.