Riempi una pentola capiente con acqua leggermente salata e porta a ebollizione a fuoco alto. Una volta che l'acqua bolle, aggiungi le tagliatelle all'uovo e riporta a ebollizione. Cuoci la pasta scoperta, mescolando occasionalmente, fino a quando non sarà al dente, circa 5 minuti. Scola bene in un colapasta posizionato nel lavandino.

Preriscalda il forno a 175 gradi Celsius. Spruzza uno stampo da forno da 1 litro con spray antiaderente.

Mescola insieme le uova e lo zucchero bianco in una ciotola grande fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungi il burro fuso, la ricotta montata, la panna acida, il sale e il pepe. Incorpora delicatamente le tagliatelle cotte; metti il kugel nello stampo preparato. Cospargi la superficie con lo zucchero di canna.