Scalda l'olio d'oliva in una grande padella a fuoco medio-alto. Cuoci la carne a lotti nell'olio caldo fino a doratura completa, circa 5 minuti per lotto. Rimuovi i cubetti di manzo dorati su un piatto foderato con carta assorbente, mantenendo la padella sul fuoco e conservando i residui di manzo.

Cuoci e mescola cipolla, sedano e carote nei residui di manzo conservati fino a quando non si sono appena ammorbiditi, da 2 a 3 minuti. Mescola funghi e aglio nella miscela di cipolle.

Versa il vino rosso nella padella; porta ad ebollizione mentre gratti i pezzetti marroni di cibo dal fondo della padella con un cucchiaio di legno. Continua a cuocere il composto finché il vino non evapora, da 7 a 10 minuti. Incorpora i pomodori al composto.

Rimetti il manzo nella padella con le patate, il basilico, il timo, la maggiorana e la salvia. Versa il brodo di manzo e la salsa di pomodoro sopra il composto. Porta il liquido ad una leggera ebollizione.